Receitas

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Mais um módulo do Curso de Chef Vegano

Entradas frias e quentes e raw food

Este módulo foi bastante intenso, com muitas receitas e variedades que impressiona qualquer paladar! Tantas são as possibilidades...

A professora foi a nutricionista Janaina Linhares que passa seu conhecimento e experiência com muito amor no trabalho, inspirando-nos a dedicação e o profissionalismo.

A entrada de uma refeição é o chamariz, a decoração, o despertar do apetite e assim deve ser bastante atraente e, se tratando de cozinha vegana, isso é extremamente fácil com tantas cores, aromas e texturas!

Nesta aula totalmente prática, executamos na parte da manhã as receitas de entradas frias e quentes individualmente, sob a orientação da professora, vendo as possibilidades de variações e após, preparamos a mesa e degustamos.

No período da tarde, foi a vez da cozinha crua (raw food) que está bastante em alta, resgatando a nossa origem quando ainda não havia sido descoberto o fogo. Muito saudável, esta alimentação tem sido reinventada, incluindo sementes germinadas e grãos fermentados e assim chamada de alimentação viva!

Aprendemos também a substituir ingredientes, pois muitas vezes não encontramos o que pede a receita tradicional ou porque na forma tradicional não é vegano. Conhecimento que vai acrescentando segurança aos alunos!

Quem já trabalha com alimentação, é imprescindível adquirir mais este conhecimento, podendo ampliar seu leque de clientes. Cada vez mais aumenta o número de pessoas que buscam por locais que ofereçam opção vegana, quer seja em restaurantes, lanchonetes, panificadoras, hotéis, pousadas, etc

Como o curso funciona na forma de módulos independentes, é possível iniciar a qualquer momento, ficando os módulos faltantes a serem realizados com uma nova turma. Portanto, se ficou com curiosidade, vontade de conhecer mais sobre o veganismo, ainda dá tempo.

Curso Chef Vegano – Seduc Intec – Paranaguá (41)3425-8725

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Quinotto de quiabo

Quinotto é um risotto de quinoa, semente muito nutritiva e saudável! Nos grãos da quinoa pode ser encontrado cálcio, fósforo, magnésio, potássio, manganês, ferro, zinco, fibras, ômega 3, ômega 6, vitaminas B1, B2, B3, C e E, além de aminoácidos essenciais, em seu total, dezoito aminoácidos.Uma opção diferente, saborasa que vale a pena incerir nas refeições diárias, pois além de ser considerada um super alimento, ajuda a baixar o colesterol.

A receitinha é muito simples!!!

1/2 xícara de sementes de quinoa (deixe de molhoc por 2 horas).

Cozinhe até que estejam macias.

Em outra panela, cozinhe em pouca água e sal:

1 xícara de abóbora picada em cubinhos

1 xícara de quiabo fatiado ou outro legume de sua preferência.

temperinhos a gosto

Quando estiverem macios, acrescente a quinoa e deixe secar. Por último, acrescente azeite e salsa.

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As crianças não conhecem hortaliças

Parece mentira? Mas há vários trabalhos em vídeos mostrando isso. A preocupação da área da saúde com as doenças que antes atingiam pessoas idosas e hoje são comuns na infância, fez vários especialistas: nutricionistas, pediatras, psicólogos trabalharem nessa direção.

Eis as doenças que vem atingindo também os jovens: obesidade / diabetes (cegueira, impotência masculina, amputação dos membros inferiores, problemas cardiovasculares, Insuficiência renal).

Pressão alta / problemas cardiovascular / envelhecimento precoce / perda da memória / distúrbio de concentração / fadiga crônica / prejuízo ao sistema imunológico / problemas no sistema digestivo /acne / caspa / reações alérgicas / etc

Quando uma mãe se preocupa com a alimentação saudável para seus filhos, ela é bombardeada por uma maioria que estranha a atitude dela: nossa, que estranho! Ela não deixa a criança comer porcariada!!! Só frutas, legumes, grãos...??? Que mãe é essa? Não dá nem refrigerante!

O que tem de tão perigoso nos artificiais? Produtos cancerígenos!

Corantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, acidulantes. Muitos antes... E depois? A culpa é das estrelas?

Esses pais que vejo no supermercado comprando um monte de “lixos comestíveis infantis”, vejo nas praças, na praia, nas festinhas de criança, provavelmente também não conhecem hortaliças. Sim. Tenho certeza que se fizermos um teste com os pais, eles vão reprovar!

Então, quando começou isso? Quando paramos de comer alimentos e começamos a comer produto industrializado?

Sabe por quê fazemos isso? Somos vítimas da propaganda. Deixamos ser levados por ideias que não são nossas. Quem, em sã consciência, escolhe (com todo amor que tem) envenenar ou cultivar um câncer no próprio filho? Além de alimentar as doenças, que é o pior, ainda financia a indústria alimentícia, a farmacêutica, a indústria da saúde, incluindo pesquisas!  E depois reclama do atendimento no sistema de saúde pública. Eu reclamaria do sistema!!

O profissional da saúde acaba sendo o profissional da doença, pois é só isso que ele vê. Doença. Não há um programa de prevenção, de educação, de conscientização... Muito se fala em atividade física e alimentação saudável desde a 57ª ASSEMBLÉIA MUNDIAL DE SAÚDE, em 2004. Faz parte da “Estratégia Global em Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde”, ou seja, por um acordo, a mídia deve falar que para conseguir saúde precisa combinar atividade física e alimentação saudável. Agora, pouco a pouco estão sendo revelados as verdades sobre as carnes, os embutidos, o leite e derivados, os agrotóxicos, o açúcar, o flúor da água, etc

Mas este é só um primeiro passo. Os outros passos da caminhada depende de seu interesse. Procure conhecimento, repense seus hábitos. Você é responsável pela sua saúde e de seus familiares.

Liberte-se dos paradigmas e faça suas próprias escolhas. 

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Hambúrguer de feijão azuki e beterraba

Quando bate aquela vontade de comer um lanchão... mas você não quer pisar na jaca, recorra às alternativas! Alguns grãos podem ser base para preparar hambúrguer vegetal que além de ser saudável e nutritivo, atende os vegetarianos e agrada toda a família.

Ingredientes:

1/2 xícara de feijão azuki

1 beterraba

1 inhame

1 colher (café) de misso

1 pitada de sal

Temperinhos verdes

2 colheres de farinha de trigo integral

2 colheres de flocos de quinoa

Farinha de rosca para polvilhar

Preparo:

Deixe o feijão de molho a noite toda. Descarte a água (isso é importante para neutralizar o fitato que é um fator antinutricional dos grãos) e leve para cozinhar em panela de pressão, cobrindo com água e uma pitada de sal.

Separadamente, cozinhe rapidamente as raízes descascadas e picadas. Leve todos ingredientes (meça novamente 1 xícara de feijão cozido) ao processador de alimentos, deixando as farinhas para colocar por último. Experimente o tempero e a consistência dessa massa que deve ser macia, porém firme para modelar os hambúrgueres.

Passe na farinha de rosca, unte uma grelha levando ao fogo médio para assar dos dois lados.

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