Receitas

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Profissional da alimentação vegana

O curso de Chef Vegano está chegando ao final e já aconteceram muitas novidades graças ao conhecimento adquirido e a segurança de uma formação profissional.

Em casa nosso almoço tem sido mais bem elaborado, com novos ingredientes e condimentos... Nossa turma do curso tem se reunido para cozinhar fora da escola, também  realizamos  uma oficina de culinária vegana para estudantes universitários e até recebi uma proposta de trabalho!

Tudo isso vem confirmar que a procura por uma alimentação totalmente vegetariana está aumentando e quem tiver oportunidade de entrar nessa área profissionalmente, será bem sucedido!

Preparamos no último módulo alguns pratos da cozinha Portuguesa, Espanhola e Francesa!

Podemos chamar de releitura das tradicionais receitas, já que são todas livres de qualquer ingrediente de origem animal.

Cada prato é uma surpresa de sabor e a apresentação muito bonita. Apreciem!!!!

Publicado em Artigos
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Cozinha Sustentável - ÓLEO DE COZINHA

A arte de cozinhar é cultural e aprende-se geralmente com a mãe. Assim, de geração em geração se transmite conhecimento, costumes e métodos inquestionáveis!?

Sim. E tais costumes ficam enraizados e inquestionáveis de tal forma, que cozinhamos sem consciência, sem meditar, sem a certeza de que este é o ato que vai definir se sua família será saudável ou não.

Precisou o planeta chegar a um estado de degradação para que se começasse a pensar em cozinha sustentável.

O que é isso?

Várias atitudes (apenas na cozinha) que fazem a diferença na sua saúde e da sua família, assim como na saúde do planeta!

Vamos começar pelo indiscriminado uso do óleo de cozinha e seu descarte.

Quando é consumido na sua casa?

Segundo últimas estatísticas:

4 bilhões de litros de óleo é consumido no mundo a cada ano!

1 litro de óleo contamina até 25 mil litros de água!

Para onde vai isso?

Pela pia vai para o esgoto que entope, causa danos na rede, enchentes, contamina a água e se o esgoto não é tratado (62% no Brasil) acaba poluindo rios.

No lixo vai contaminar solo e causar impermeabilização, contaminar o lençol, em decomposição libera gás metano um dos principais responsáveis pelo efeito estufa.

E faz mal à saúde!!

TODOS os óleos vegetais processados e refinados, tais como o de milho, o de soja, o de algodão e de canola são compostos de significativas porções de óleos POLI-INSATURADOS (altamente instáveis) se deformam na luz, no calor e na pressão, os quais oxidam-se intensamente e aumentam a presença de radicais livres no corpo, envelhecendo-o prematuramente e contribuindo para desequilíbrios.

Equilíbrio entre ômega 6 e ômega 3

-É essencial que o corpo obtenha esses ácidos a partir da dieta, mas em equilíbrio!

-A proporção (antes da indústria) 2:1 confere efeito metabólico protetor ao organismo.

-Em desequilíbrio (hoje em até 50:1) afetam vários sistemas, principalmente o imunológico.

-Uma dieta rica em ômega-6, mas pobre em ômega-3 contribui para a inflamação.

Os óleos vegetais são fonte de ômega 6.

Algumas doenças relacionadas ao uso indiscriminado de óleos de sementes processados como o óleo de soja, óleo de girassol, óleo de milho, óleo de canola, óleo de semente de algodão:

O aumento da inflamação pode contribuir para o agravamento de doenças sérias, incluindo problemas cardiovasculares, artrite, depressão e até mesmo câncer.

Gorduras trans são altamente tóxicas e estão associadas a um aumento do risco de várias doenças, tais como doenças cardiovasculares, câncer, diabetes e obesidade.

Porém o organismo necessita de GORDURAS... Quais são os óleos saudáveis?

Azeite de Oliva Extra Virgem – (monoinsaturada) Somente para uso em temperatura ambiente, não deve ser aquecido. 

Óleo de Gergelim, de Girassol e de Linhaça –(monoinsaturada) não devem ser utilizados para cozinhar pois são todos submetíveis aos processos de oxidação e desnaturação causados pelo calor. 

Óleo de Coco Virgem – Uma das gorduras mais saudáveis (saturadas) e medicinais para o corpo humano, repleta de benefícios (como ampliação da capacidade imunológica) e resistente ao calor.

Óleo de Palma – Excelente para a saúde (51% insaturada e 49% saturada), o óleo de palma é riquíssimo em tocotrienóis – poderosíssimos antioxidantes. Igualmente resistente ao calor .

Como diminuir o consumo?

As receitas levam óleo demais!! Use a consciência

AO INVÉS DE FRITAR, USE ASSAR! Ou grelhar! Ou fritar na anti-aderente, sem óleo.

Não refogue no óleo, cozinhe primeiro e depois regue com azeite de oliva.

Se mesmo assim, ainda tiver óleo para descartar... COLOQUE-O NUMA GARRAFA E LEVE AOS POSTOS DE COLETA MAIS PRÓXIMO.

“Seja a mudança que deseja ver no mundo”, Mahatma Gandhi

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