Receitas

Quarta, 15 Junho 2016 18:16

Pierog de chia

Nesse friozinho, massa é uma ótima opção! Pierog é um prato tradicional polonês. Esta receita foi finalista no Concurso “Desafio do Chef” da Gazeta do Povo de 2013. 

Vamos a receita?

Massa:

3 colheres (sopa) de sementes de chia, de molho em 2 xícaras de água fria por 1 hora. Reserve.

Em uma vasilha grande coloque:

4 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de óleo de coco

Mexa com as mãos e misture as sementes na massa, e continue misturando com as mãos, se precisar, acresce mais trigo até dar ponto de massa de abrir.

Cubra a massa com filme e leve à geladeira.

Recheio:

8 mandioquinhas (batata salsa) lavadas com escova e cortadas em rodelas

1 xícara de água

1 pitada de sal

Cozinhe em panela tampada. Quando ferver, baixe a chama no mínimo e marque 7 minutos. Desligue e amasse bem.

Deixe esfriar e acrescente:

3 colheres (sopa) de salsa picada

3 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres de leite de coco batido com 2 colheres de gergelim torrado e moído com sal. (isso é um requeijão vegano)

Misture ao purê de mandioquinha, mexendo bem.

Molho:

1 abóbora madura pequena, descascada e cortada em rodelas

1 dente de alho amassado

½ cebola

1 xícara de água.

Coloque na panela os ingredientes nesta ordem e deixe cozinhar tampado, em fogo baixo até amolecer. Amasse e acrescente 1 colher de missô (pasta fermentada de soja) dissolvido em pouca água e azeitonas picadas.

Montagem:

Enrole a massa, fazendo uma grande tira e corte em pedaços de 2cm. Faça bolinhas e abra com rolo cada uma em pequenos círculos. Recheie bem e feche pressionando as bordas. Cozinhe em uma panela com água fervente, aos poucos, como nhoque. Tire da panela, quando subir! Arrume numa travessa ou nos pratos e derrame o molho. Decore com cebolinha picada e castanhas trituradas.

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Quarta, 24 Fevereiro 2016 17:18

Nhoque de arroz integral

Este prato faz muito sucesso sempre que preparo. É uma criação minha que aconteceu por acaso. Eu processava o arroz integral para preparar leite de cereais para meu filho. Peneirava para ficar uma farinha bem fina e, para não jogar fora a quirera, resolvi cozinhar. Quando abri a panela, visualizei uma massa e pensei no nhoque. Entre os vários molhos que já tentei, o de abóbora foi o que mais combinou. Espero que gostem!

Molho:

1 abóbora

1 pitada de sal

Salsa e outras ervas a gosto

1 colher de misso (pasta de soja)

200 ml de leite de coco            

1 colher de azeite de oliva

Descasque e corte a abóbora e arrume no fundo da panela, acrescente o sal e um fundinho de água, para que cozinhe praticamente no vapor.  Quando estiver mole, tire do fogo e amasse com garfo. Volte ao fogo, acrescente os temperos, o misso dissolvido em um pouquinho de água e, por último o leite de coco e o azeite.

 

Massa:

1 xícara de arroz integral cateto

2 ½ xícaras de água

1 pitada de sal

1 xícara de farinha de trigo (ou farinha de arroz para nhoque sem glúten)

4 umeboshis (ameixa salgada) sem caroço e bem picada

3 colheres (sopa) de cebolinha picada

Lave, escorra e, depois de seco, triture (não muito!) o arroz integral no liquidificador ou processador. Coloque na panela de pressão com a água e o sal, tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar a pressão, baixe para chama falsa (como se fosse desligar) e marque 10 minutos. Desligue e deixe tampado até parar a pressão. Reserve.

Após sair a pressão, abra a panela e acrescente os outros ingredientes mexendo com a colher de pau até formar uma massa de pingar com a colher. Cozinhe em água fervente, aos poucos, retirando a massa quando flutua. Deixe escorrendo. Misture o molho na hora de servir.

Sirva acompanhado de “queijo ralado” vegano e salada de brotos (bambu, alfafa e feijão).

 

"Queijo ralado" vegano

1 colher de gergelim

4 castanhas do Brasil trituradas

2 colheres de aveia em flocos médios

Orégano, sal, cúrcuma em pó e azeite de oliva.

Numa frigideira e fogo baixo, torre levemente o gergelim, acrescente as castanhas e depois os outros ingredientes, como uma farofa. Use sobre o molho, no lugar do queijo ralado.

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Quarta, 16 Setembro 2015 20:16

Bobó de castanha de caju

Esta receita de bobó totalmente vegetariana, preparei com muito carinho com produtos da estação, tudo fresquinho e orgânico!
Ingredientes:
250g de aipim
1 cenoura cortada em rodelas
1 caju (opcional, quando é época)
100g de castanha de caju crua
2 tomates
Coentro, salsa, cebolinha, pimenta e sal a gosto.
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Leite de coco (250ml de água morna com 1 xícara de coco picado, coar)
 
Modo:
Prepare uma abóbora para rechear
Faça um corte como uma tampa, retire as sementes (que poderão ser aproveitadas) e cozinhe inteira com um pouco de água no fundo da panela. Regue o interior da abóbora com shoyu e quando tiver macia/firme, desligue.
Cozinhe bem o aipim com sal e retire a fibra central. Liquidifique com o leite de coco até ficar cremosos (se necessário, coloque água do cozimento do aipim).
Em outra panela, cozinhe as cenouras levemente e depois dê um choque térmico com água fria. Reserve também.
Refogue os tomates pcados e o caju (espremer para tirar todo o suco) desfiado no azeite de dendê e tempere com sal.
Acrescente o creme de aipim e deixe aquecer, mexendo.
Ao alcançar fervura, desligue e acrescente os outros ingredientes.
Prove o sal.
Coloque este creme na abóbora e decore com folhas refogada, pimenta e castanhas.
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