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Bolo (maraVEGlhoso!) de laranja e cenoura

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Bateu aquela vontade de comer bolo? Esse eu considero um dos melhores que já fiz! Além de totalmente vegano e com pouco açúcar, a cenoura, a laranja e o coco agregam valor nutricional. Vamos experimentar?

 

Bolo (maraVEGlhoso!) de laranja e cenoura

Massa:

½ xícara de óleo de coco

1 xícara de açúcar demerara

4 laranjas (suco e raspas)

3 cenouras pequenas

3 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pontinha de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo:

Bater bem o óleo com o açúcar, acrescentar aos poucos e intercalando, o suco de laranja e a farinha de trigo, batendo sempre. Juntar as raspas de laranja e a cenoura ralada e mexer. Por fim, o sal, bicarbonato e fermento. Mexer levemente. Colocar em forma (2 formas de bolo inglês) untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido. Manter a 180° e assar por 30 minutos ou até dourar.

Cobertura:

1 limão (suco e raspas)

3 colheres de manteiga de coco (polpa do coco batida no liquidificador)

5 colheres de açúcar

Modo: bater com fouet e cobrir quando o bolo esfriar.

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