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Por trás de uma receita

Minhas receitas começam com os ingredientes? Não. Começam com o solo onde foram produzidos, com a consciência do agricultor, com a necessidade de menos transportes possível, com parcerias para comercialização.

Ao seguir a receita de um prato, espera-se que o resultado seja o mesmo que o chef de cozinha idealizou, porém há muito mais por trás de uma simples receita.

É preciso escolher bem os ingredientes. Dê preferência para os produtos orgânicos, pois são livres de venenos altamente prejudiciais à saúde. Escolha os integrais e os que foram menos processados. É fundamental que estejam na época. Produtos da estação são mais ricos em sabor e nutrientes e mais baratos.

E você conhece os ingredientes? Sabe escolher uma hortaliça? Pode fazer substituições? Consegue adequar a receita para alguém com dieta? Resolve aumentar ou diminuir e se perde nas proporções?

Quem elabora a receita, também procura harmonizar os sabores e este é o ponto principal. Existe uma gama enorme de sabores divididos em 5 grupos: picante, azedo, salgado, neutro ou doce e amargo. Cabe ao cozinheiro saber dosar cada um e mistura-los de forma harmoniosa para resultar naquele: huuummm!!

E não tem como colocar no modo de fazer, todas as dicas! Essas são o segredo do sucesso!

Eu tenho segredos como cortes que realçam o sabor e aproveitam melhor os nutrientes; usar produtos orgânicos com casca, talos, folhas e sementes, agregando mais valor nutricional; chama falsa que é muito mais fraca do que a baixa; marinar, hidratar, prensar, germinar, desidratar são coisas para aprender uma de cada vez; qual panela, forma ou outro utensílio utilizar e como usar; e tantas dicas mais.

Por isso, gostaria que colocassem suas perguntas nos comentários e eu vou tentando sana-las com novos artigos. Ah, e com receitas saudáveis também.

Publicado em Artigos

Objetivo: conhecer alternativas ao leite animal no preparo de "queijos" e outras receitas tradicionalmente feitas com leite. Conhecer noções de AIA - Aproveitamento Integral dos Alimentos - sustentabilidade e responsabilidade.

3 horas

Teoria e prática de técnicas da alimentação viva: germinar, liquidificar, amornar, fermentar, desidratar

Para quem: todas as pessoas que tenham interesse em alimentação saudável para si e para sua família.

Os leites vegetais, carinhosamente chamados de “DELEITE” são uma boa alternativa ao leite de vaca, além de altamente nutritiva, saudável e deliciosa. Excelente para crianças, pois os hábitos alimentares e preferências definem-se desde a infância.

Indicado para quem não digere bem o leite de vaca, tem intolerância à lactose, está em dieta de pré-competição e não pode comer lacticínio, para quem é vegano ou apenas para quem quer experimentar algo diferente.

O que é: DELEITE são “leites vegetais”, ou seja, bebidas feitas a partir de frutas secas (amêndoa, noz, avelã, caju, castanha do brasil, macadâmia, pistache, etc), sementes (gergelim, cânhamo, linhaça, girassol, etc) e cereais (aveia, arroz, quinoa, trigo, etc). Queijos vegetais são preparados a partir dos deleites!

 

 

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