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Mais um módulo do Curso de Chef Vegano

Entradas frias e quentes e raw food

Este módulo foi bastante intenso, com muitas receitas e variedades que impressiona qualquer paladar! Tantas são as possibilidades...

A professora foi a nutricionista Janaina Linhares que passa seu conhecimento e experiência com muito amor no trabalho, inspirando-nos a dedicação e o profissionalismo.

A entrada de uma refeição é o chamariz, a decoração, o despertar do apetite e assim deve ser bastante atraente e, se tratando de cozinha vegana, isso é extremamente fácil com tantas cores, aromas e texturas!

Nesta aula totalmente prática, executamos na parte da manhã as receitas de entradas frias e quentes individualmente, sob a orientação da professora, vendo as possibilidades de variações e após, preparamos a mesa e degustamos.

No período da tarde, foi a vez da cozinha crua (raw food) que está bastante em alta, resgatando a nossa origem quando ainda não havia sido descoberto o fogo. Muito saudável, esta alimentação tem sido reinventada, incluindo sementes germinadas e grãos fermentados e assim chamada de alimentação viva!

Aprendemos também a substituir ingredientes, pois muitas vezes não encontramos o que pede a receita tradicional ou porque na forma tradicional não é vegano. Conhecimento que vai acrescentando segurança aos alunos!

Quem já trabalha com alimentação, é imprescindível adquirir mais este conhecimento, podendo ampliar seu leque de clientes. Cada vez mais aumenta o número de pessoas que buscam por locais que ofereçam opção vegana, quer seja em restaurantes, lanchonetes, panificadoras, hotéis, pousadas, etc

Como o curso funciona na forma de módulos independentes, é possível iniciar a qualquer momento, ficando os módulos faltantes a serem realizados com uma nova turma. Portanto, se ficou com curiosidade, vontade de conhecer mais sobre o veganismo, ainda dá tempo.

Curso Chef Vegano – Seduc Intec – Paranaguá (41)3425-8725

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Quando se fala em ervilha, muita gente pensa naquela conserva enlatada... Ou em ervilhas vendidas normalmente nos supermerdados, partidas e revestidas com não sei o que que espuma quando lavadas!!! Para poder germinar, tem que ser ervilhas inteiras.

 

 

1 xícara de ervilhas inteiras

1 xícara de castanha do Pará

½ colher (café) de açafrão em pó ou um pequeno pedaço da raiz

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Deixe as ervilhas de molho em bastante água por 8 horas. Escorra toda a água e lave bem, deixando-as na peneira e cobrindo com um tecido de voal até o dia seguinte ou até que veja brotar. Nesse tempo, deve regar as sementes de vez em quando. O ideal é retirar a pele (mesmo que dê muito trabalho!) Germinar traz a vida da semente de volta!!! E o alimento vivo te traz uma renovação de células e uma disposição expetacular! Além de tudo isso, os antinutrientes são eliminados ou minimizados.

Coloque as castanhas de molho em água aquecida, por 1/2 hora e escorra. Pique-as.

Em uma panela grossa (de preferência de pedra), coloque as ervilhas germinadas, as castanhas, o sal e um pouquinho de água. Leve ao fogo baixo apenas até aquecer a panela tampada e desligue. Esse procedimento mantém as sementes vivas e seus nutrientes. Tempere com açafrão e regue com azeite e deixe na panela para manter aquecida e amaciar as sementes.

Sirva com arroz integral cateto ou outro cereal.

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